Ketika berbicara tentang rejigger koktail klasik, mungkin saja terjadi penyimpangan yang sangat parah dari aslinya sehingga “riff” akhirnya hanya memiliki sedikit kemiripan dengan resep yang menginspirasinya. Itulah dinamika yang dimainkan dalam kasus aneh Creole-Rum Sazerac, ramuan era Disko dengan koneksi meragukan ke minuman paling terkenal di New Orleans.
Rye (atau Cognac), pahit dan gula Peychaud dalam gelas yang dibilas dengan Herbsaint, Sazerac adalah ekspresi budaya koktail yang paling tidak dipernis dan elemental. Jadi sama sekali tidak sopan untuk menyebut namanya dalam menggambarkan minuman yang menampilkan Pernod, dua jenis rum, pahit Angostura, jus lemon, dan saus sambal botolan.
Drew Pompa, dari Takoi di Detroit, pertama kali menemukan ramuan terkutuk di tempat yang tidak biasa: the Koleksi Kartu Resep Internasional Two-in-One untuk Minuman Campuran dan Hors D’Oeuvre, folio kompak dari kartu flash yang menginstruksikan pengguna tentang poin-poin penting lebih dari 500 koktail, dipasangkan dengan resep untuk camilan tematik.
Pompa menerima peninggalan toko barang bekas, yang dirilis oleh Random House pada tahun 1977, dari seorang teman yang mengira dia mungkin akan mendapatkannya. Seorang kepala vinil yang rajin, direktur minuman segera mengidentifikasi beberapa kesamaan antara hasrat musiknya dan merek alternatif penggalian peti ini. “Bagian dari keseruan mengumpulkan rekaman adalah mencari sisi-B dan barang langka,” katanya. Sementara teks minum terkenal, seperti Tuan Boston atau Buku Koktail Savoy, adalah album mainstream, seperti burung langka Dua dalam satu berdiri di atas temuan “tidak ada yang tahu tentang atau membicarakan tentang, tetapi mengilhami tingkat intrik tertentu pada pendengar.”
Mengatur kartu menjadi beberapa bagian berdasarkan semangat dasar, penulis Michael Dorn — jangan sampai tertukar dengan aktor dengan nama yang sama — mencakup banyak hal. Dua dalam satu mencatat entri kanon, seperti Clover Club, Daiquiri dan Singapore Sling, serta potongan yang lebih dalam seperti Champs-Élysées atau Alaska. Tetapi Dorn, editor makanan produktif dari Minnesota yang mengembangkan set kartu resep serupa untuk merek-merek seperti Betty Crocker, McCall’s dan Weight Watchers, juga menggunakan bahan-bahan yang mencerminkan tren konsumtif di akhir tahun 70-an, seperti blue Curaçao, green crème de menthe dan Jus Jeruk Nipis Mawar. Lalu ada beberapa persembahan yang sangat aneh, seperti Hot Schotsie — vodka, kirsch, kaldu sapi panas, dan jus asinan kubis panas.
Dari mana tepatnya Creole-Rum Sazerac berasal, dan di mana ia harus berada di sepanjang kontinum ini, tidak jelas, tetapi Pompa yakin membuat satu pernyataan selimut: “Ini bukan Sazerac sedikit pun.” Tetap saja, itu membuatnya penasaran. “Daya tarik utama dari minuman ini adalah misteri seputar bagaimana minuman itu muncul,” katanya. Yang juga menarik minatnya adalah fakta bahwa itu tampaknya menyatukan DNA dari beberapa tradisi koktail berbeda yang kebetulan disukai Pompa.
Ada preseden kontemporer untuk Sazeracs yang dibuat dengan semangat tongkat: Buku 2014 Death & Co .: Koktail Klasik Modern mendaftar Creole Saz karya Joaquín Simó, yang menampilkan basis terpisah rum Cognac dan Haiti, misalnya. Itu Dua dalam satu ketergantungan eksklusif resep pada rum dan kualitasnya yang berapi-api, bagaimanapun, membangkitkan beberapa template yang sangat riffed-atas, di mata Pompa. “Dibutuhkan kualitas asam Daiquiri yang bersemangat, pedas, gurih dari Margarita, dan kualitas herbal dari Sazerac, dan menghancurkannya bersama-sama dengan cara yang anehnya disinkronkan,” katanya.
Untuk memaksimalkan dan mengkalibrasi ciri-ciri yang berbeda ini, Pompa mengembangkan Creole-Rum Sazerac untuk selera masa kini. Untuk duo rum, dia memasangkan dua produk lama: El Dorado 3-Tahun dari Guyana dan Perkebunan Xaymaca Khusus Kering dari Jamaika. “El Dorado manis dan berbuah, dengan aroma kelapa dan vanila,” jelasnya. “Itu [Xaymaca] memberikan nada yang sedikit lebih kaya, tetapi juga lebih kering pada bagian akhir, ”katanya. Menikahi keduanya adalah kunci untuk membangun basis yang menyeluruh.
Pompa membawa lemon, gula dan adas dari spesifikasi yang ada, tetapi juga melihat peluang untuk menarik pembaruannya sedikit lebih dekat ke akar NOLA OG Sazerac. Mengganti pahit Angostura yang disebut dengan pahit Peychaud adalah perubahan yang mudah. Dan untuk saus pedas, sejauh ini langkah teraneh Dorn, Pompa ikut Kristal, makanan pokok Louisiana yang dihormati. “Ini satu-satunya saus pedas di lemari es saya,” katanya. “Ini lebih cerah dari Tabasco, dan memiliki rasa lada yang lebih dalam daripada Frank. Ini memberikan keseimbangan yang sempurna. “
Bahkan dengan tuneup modern, apakah melabeli minuman ini sebagai “Sazerac” dianggap tidak sopan? Mungkin, tetapi Pompa tidak terlalu khawatir tentang melanggar dogma koktail kuno. “Sazerac adalah minuman yang sangat serius,” akunya. Tapi “membaliknya, memelintirnya, dan melakukan kekacauan total, habis-habisan seperti aslinya … menghasilkan koktail yang sangat lezat yang akan saya sajikan dengan bangga kepada tamu mana pun.”
