Memasak masakan nabati dengan cara yang benar | Chef Chatter

Oleh Kajsa Alger, VP Food and Beverage, Veggie Grill dan Más Veggies Taqueria

Secara historis, ketika orang berpikir tentang vegan atau makanan nabati, yang tidak sedap atau membosankan mungkin muncul dalam pikirannya. Tapi oh, betapa waktu telah berubah. Pikirkan keripik dan salsa, spageti dan saus tomat, kacang-kacangan dan nasi atau bahkan roti penghuni pertama. Semuanya pada dasarnya vegan dan penuh rasa. Banyak hal yang disukai dan dimakan orang setiap hari sebenarnya adalah ‘nabati’ dan mereka bahkan tidak menyadarinya.

Selama beberapa tahun terakhir, gerakan pola makan nabati meningkat popularitasnya di kalangan non-vegan dan non-vegetarian yang sama-sama mencari alternatif selain daging dan susu sebagai cara untuk mengendalikan kesehatan dan perawatan planet ini. Pandemi mempercepat popularitas pola makan nabati dan sekarang satu dari tiga orang Amerika menganggap diri mereka fleksibel, yaitu lebih dari 50% yang saat ini mencoba memasukkan lebih banyak makanan nabati ke dalam kehidupan sehari-hari mereka. Tren ini mendunia dan terus berkembang. Akan lalai jika tidak melayani mereka di restoran Anda.

Di Veggie Grill dan di Más Veggies Taqueria, restoran makanan Meksiko virtual nabati baru kami, kami tahu bahwa tamu kami adalah pemakan daging, vegetarian, dan vegan, jadi kami memasak untuk berbagai orang. Itu benar-benar kunci dan selalu diingat. Bisa jadi untuk pemakan daging yang sehat seumur hidup yang perlu makan pola makan nabati untuk tujuan kesehatan, salad muda yang makan milenial atau untuk seseorang yang ingin makan bahan makanan utuh beberapa hari dalam seminggu.

Jadi, jika Anda berpikir untuk menyajikan beberapa hidangan nabati di restoran Anda, Anda tidak perlu terintimidasi dan tidak harus rumit. Berikut beberapa tip untuk melakukannya dengan benar.

Fokus pada sayuran lalu keseimbangan

Hal pertama yang harus diingat adalah bahwa tumbuhan berarti tumbuhan menjadi pusat perhatian. Hari-hari meletakkan burger vegetarian di atas roti atau bakso tanpa daging di atas roti sudah berakhir. Itu sudah ketinggalan zaman dan cukup sederhana, tidak menggugah selera. Meskipun ada banyak produk alternatif protein yang inovatif dan luar biasa di pasaran saat ini, sayuran perlu memainkan peran kunci. Memang benar bahwa Anda memang membutuhkan produk ‘gerbang’ untuk keseimbangan seperti patty ayam Gardein, Beyond Meat Burger, atau mozzarella parut vegan, tetapi Anda harus mengembangkan dan mengembangkannya untuk memastikan rasa maksimum dan daya tarik yang luas. Ada banyak saus dan bumbu yang menyempurnakan setiap makanan. Banyak makanan fermentasi seperti miso dan kimchi serta sauerkraut menambah rasa yang dalam yang dapat membawa sayuran ke level selanjutnya.

Fokus pada jangkauan orang

Jika Anda seorang koki yang tidak memasak makanan nabati, mulailah dengan memikirkan pelanggan rata-rata Anda dan bukan hanya mereka yang vegan. Apa yang diinginkan oleh seseorang yang rajin makan steak atau yang paleo / makan diet keto dan mendambakan hidangan veggie forward? Saat ini ada tren besar konsumen yang mencari opsi rendah karbohidrat, tetapi mereka mendapat kesan bahwa menu nabati berat karbohidrat. Mereka tidak harus sama sekali. Makanan itu bisa termasuk jamur, nangka, kembang kol atau ubi jalar tetapi dengan cara yang memanjakan atau menyehatkan seperti yang Anda inginkan. Saran saya adalah membuat barang-barang ini seperti yang Anda lakukan pada makanan lainnya. Kami menyiapkan dan membuat semua makanan kami di dapur di Veggie Grill dan Más Veggies Taqueria. Ini adalah sesuatu yang biasanya tidak dilakukan oleh jaringan restoran, tetapi ini membuat semua perbedaan. Seperti yang kita semua tahu, ketika Anda membuat semuanya sendiri dan tidak bergantung pada makanan atau bumbu olahan, di sinilah keajaiban benar-benar terjadi. Kita juga harus ingat, saat ini kita telah mencapai masa di mana pola makan nabati mulai beradaptasi dari “makanan yang kita pilih” kepada audiens yang lebih muda dari “makanan tempat saya tumbuh dewasa”. Kami melihat ayunan kembali ke makanan utuh dan bahan nabati daripada makanan yang diproses secara berlebihan yang oleh pemakan nabati baru dianggap sebagai “revolusioner”. Anak-anak saya dibesarkan dengan keju vegan dengan pizza dan burger yang mustahil sehingga tidak terasa istimewa bagi mereka. Mereka lebih suka rasa burger vegetarian buatan sendiri karena mereka tidak memiliki selera pemakan daging yang membuat rasa lainnya enak. Kita perlu menyadari generasi pemakan nabati yang tidak harus “terbiasa” dengan bahan-bahannya.

Lakukan perubahan kecil

Anda mungkin berpikir, bagaimana saya bisa mengubah dapur saya dan beralih ke produk vegan. Anda tidak perlu melakukan itu. Jika Anda mengubah pola pikir Anda lebih dari dapur Anda, Anda akan menyadari betapa banyak bahan yang sebenarnya Anda miliki di dapur Anda yang sudah vegan. Ada juga banyak mentega vegan dan mayo enak yang rasanya sangat enak yang bisa Anda gunakan untuk memasak. Ketika saya pertama kali mulai beralih ke masakan nabati, saya menyadari bahwa dengan memiliki mentega nabati dan mayones nabati di dapur, saya bisa mengubah banyak hidangan yang sudah saya buat menjadi kreasi vegan. Saat ini juga, susu nabati mulai berkembang pada susu dalam penjualan toko bahan makanan. Memiliki susu oat atau susu almond yang siap membuat transisi menjadi mudah. Lihatlah resep Anda. Saus, makanan pendamping, dan hidangan utama Anda. Selain potongan besar steak di tengah piring Anda, saya rasa sisa makanannya bisa dengan mudah dialihkan ke nabati. Mulailah dari sana, dan kemudian beralihlah untuk mengganti steak itu untuk konsumen nabati Anda.

Tidak pernah ada waktu yang lebih menyenangkan untuk memasak dan menyajikan masakan nabati. Kelimpahan produk segar pertanian, banyaknya pilihan protein dan produk di luar sana saat ini memungkinkan Anda membuat apa pun yang dapat Anda pikirkan dengan sentuhan vegan / nabati. Ingat saja, makanan nabati tidak dimaksudkan untuk mengelabui pemakan dengan berpikir bahwa mereka makan sehat atau bahwa mereka makan daging, tetapi hanya sesuatu yang mereka anggap beraroma dan benar-benar menikmatinya. Jika Anda menjaga cita rasa Anda, Anda dapat menawarkan sesuatu untuk semua orang di menu Anda dan membuat mereka kembali lagi.